Comment organiser une dégustation ?

La dégustation doit avoir un sens et une logique pour permettre d'être à la fois conviviale et éducative.

LES RÈGLES DE BASE

- Choisir un thème
- Un vin servi ne doit jamais faire regretter le précèdent
- Respecter les températures de service des vins afin que ceux-ci puissent communiquer au maximum leur potentiel
- Respecter une logique dans l’ordre de service.

 QUAND COUTUME RIME AVEC MAUVAISE HABITUDE !

Il nous est souvent proposé en fin de dégustation une bouteille qui par son âge aspire au respect. L’émotion est à son comble et tout le monde est prêt à célébrer ce moment quasi religieux, feu d’artifice finale de la soirée. Bien souvent (pour ne pas dire à chaque fois) le vin offre un bouquet complexe, mais manque de force et de structure, il a perdu de sa tonicité et paraît finalement un ton en dessous des vins dégustés précédemment. En fait cette bouteille n’a pas procuré l’effet attendu parce qu’elle n’a pas été servie dans son contexte, les vins plus jeunes, plus dynamiques ont pris le dessus, nous avons tout simplement nourri beaucoup trop d’espoir en raison de son âge et souvent de son histoire, mais la dégustation malheureusement eu raison d’elle.
 
L’ORDRE CLASSIQUE

Afin de ne pas saturer vos papilles gustatives et leurs permettrent de s’éveiller de la meilleure façon, il convient d'organiser la dégustation dans l’ordre suivant :

Les vins effervescents
Les vins blancs secs
Les vins rouges secs
Les vins doux (rouges, blancs, mutés…)
Les eaux de vie et liqueurs

CE QU'IL FAUT RETENIR

En respectant ces différents points, c’est-à-dire le thème, l’ordre de service, les températures, et en proposant une montée en gamme des vins, il est évident que votre message sera perçu par vos convives, vous aurez alors créé un instant convivial, ludique et pédagogique. Votre connaissance des vins sera reconnue de façon unanime !