Carafer ou décanter ?
Il convient de distinguer les 2 termes :
Carafer s'adresse aux vins jeunes, Décanter aux vins âgés.
Carafer
Le carafage peut être utile aux vins jeunes lorsqu'ils sont astringents à l'excès ou tout simplement fermés. Il permet de les oxygéner et libère leurs arômes.
- Après ouverture de la bouteille, verser le vin dans la carafe sans précautions, de manière à provoquer une aération efficace.
- Utiliser de préférence une carafe à la base large pour augmenter le contact du vin avec l'air.
- Prenez garde à la gravelle présente parfois dans les vins jeunes au fond de la bouteille, il s'agit de précipitations tartrique n'altérant pas le goût du vin, mais pouvant créer une sensation désagréable sur la langue lors de la dégustation.
Décanter
Le décantage est pratiqué sur les vins âgés pour éliminer le dépôt afin de ne pas le retrouver dans les verres.
Après vieillissement, les vins rouges de garde présentent souvent un dépôt constitué de tanins et de pigments colorants
Cette opération et à pratiquer avec la plus grande attention car les vins âgés sont fragiles et ne supportent pas toujours cette épreuve.
- Prévoir une bougie.
- Utiliser une carafe étroite afin d'éviter un contact du vin avec l'air trop important (Les vins âgés sont fragiles, il faut les protéger de l'air)
- Au moment de l'ouverture de la bouteille il convient de retirer complètement la collerette de la bouteille afin d'avoir une vue parfaite sur le goulot de la bouteille.
- Essuyer le goulot de la bouteille avant et après avoir retirer le bouchon afin d'éliminer les dépôts éventuels.
- Allumer la bougie qui servira de source de lumière et permettra de distinguer facilement l'arrivée du dépôt dans le col de la bouteille.
- Retirer le bouchon, puis verser le vin dans la carafe avec précaution en vous plaçant au-dessus de la bougie, lorsque le dépôt se présente au niveau des épaules de la bouteille arrêter le décantage.
- Cette opération est à pratiquer au moment de servir le vin.